Ribollita betyder ungefär ”omkokt” och är en av Toscanas mest älskade vardagsrätter.
Ursprungligen var det ett sätt att ta vara på gårdagens bröd, kokta bönor och de grönsaker som fanns till hands. Ingenting skulle gå till spillo.
Det är också ett fint exempel på cucina povera, det enkla italienska bondeköket där råvarorna får spela huvudrollen. Svartkål, vita bönor, potatis och bröd blir tillsammans en fyllig soppa som kan ätas med gaffel.
Hemligheten ligger i att låta den vila. Som namnet antyder blir ribollita som bäst när den värms upp igen dagen därpå. Avsluta med en generös skvätt riktigt god olivolja.
Att tänka på: Bönorna behöver blötläggas över natten och soppan vila minst två timmar, gärna till nästa dag.
INGREDIENSER
400 g torkade cannellinibönor (vita bönor)
300 g dagsgammalt lantbröd, gärna med kraftig skorpa
400 g svartkål
300 g savojkål
300 g mangold
300 g potatis
300 g hela skalade tomater på burk
100 g morot
100 g stjälkselleri
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
Några kvistar färsk timjan
Extra jungfruolivolja
Salt och nymalen svartpeppar
GÖR SÅ HÄR
1
Förbered bönorna. Lägg bönorna i rikligt med kallt vatten över natten. Häll bort blötläggningsvattnet och koka dem i nytt, osaltat vatten i cirka en timme, tills de är mjuka.
2.
Skär grönsakerna. Finhacka lök, vitlök, morot och selleri. Skala potatisen och skär den i bitar. Strimla svartkål, savojkål och mangold. Ta bort de grövsta stjälkarna från svartkålen.
3.
Gör bönbuljongen. Ta undan hälften av de kokta bönorna. Mixa resten tillsammans med kokvattnet till en slät, ganska tunn puré. Den blir grunden till soppan och ger den sin fyllighet.
4.
Bygg smaken. Värm en generös skvätt olivolja i en stor gryta. Låt lök, vitlök, morot, selleri och timjan fräsa försiktigt i cirka 10 minuter utan att ta färg.
5.
Låt grönsakerna sjuda. Tillsätt potatis, svartkål, savojkål och mangold. Rör om och låt grönsakerna mjukna några minuter. Häll i tomaterna och bönbuljongen. Späd med vatten tills grönsakerna precis täcks. Salta, peppra och låt sjuda i cirka 45 minuter.
6.
Tillsätt bönor och bröd. Rör ner de hela bönorna. Lägg brödet i tjocka skivor ovanpå soppan och tryck försiktigt ner det i vätskan. Lägg på locket, låt svalna och ställ sedan i kylskåpet i minst två timmar, helst över natten.
7.
Koka upp igen. Värm soppan långsamt under omrörning. Brödet ska nu ha lösts upp och gjort den härligt tjock. Späd med lite vatten om det behövs och smaka av.
8.
Servera. Fördela ribollitan i djupa tallrikar. Ringla över en riktigt god extra jungfruolivolja, mal över svartpeppar och avsluta med lite färsk timjan.