Det finns få rätter som bättre sammanfattar det toskanska köket än pappa al pomodoro. Några mogna tomater, en bit gammalt bröd, vitlök, basilika och en riktigt god olivolja. Mer behövs inte.
Rätten har sina rötter i det toskanska bondeköket, där man tog vara på det som fanns och aldrig kastade bröd i onödan. Det osaltade toskanska lantbrödet, pane sciocco, passar särskilt bra eftersom det suger upp tomaterna och ger soppan dess karakteristiska konsistens.
Pappa al pomodoro ska vara tjock och nästan krämig, snarare än flytande som en vanlig soppa. Den är lika god varm som ljummen, och kanske allra bäst med färska, solmogna tomater på sensommaren.
Bra att veta: Använd gärna ett dagsgammalt lantbröd med tät, rejäl inkråm. Undvik formbröd, som lätt ger en klistrig konsistens.
INGREDIENSER
800 g krossade eller hela skalade tomater av god kvalitet
300 g dagsgammalt lantbröd, gärna osaltat toskanskt bröd
1 vitlöksklyfta
1 stor näve färsk basilika
4 msk extra jungfruolivolja, plus extra till servering
2–3 dl varmt vatten, efter behov
Salt
Nymalen svartpeppar
GÖR SÅ HÄR
1
Förbered brödet. Skär brödet i skivor eller grova bitar. Är brödet fortfarande mjukt kan du låta det torka en stund i ugnen på låg värme.
2
Låt vitlöken ge smak. Värm olivoljan försiktigt i en tjockbottnad gryta. Tillsätt den skalade, lätt krossade vitlöksklyftan och låt den fräsa på låg värme utan att ta färg.
3
Koka tomaterna. Tillsätt tomaterna och lite salt. Krossa eventuellt hela tomater med en träslev. Låt sjuda försiktigt i cirka 30 minuter. Ta bort vitlöksklyftan om du vill ha en mildare smak.
4
Tillsätt brödet. Lägg ner brödet i tomatsåsen och häll på lite varmt vatten. Rör försiktigt så att allt bröd blir genomfuktat. Tillsätt mer vatten om det behövs.
5
Låt soppan vila. Lägg på locket och låt stå i cirka 15 minuter så att brödet suger åt sig tomatsåsen.
6
Rör till en pappa. Sätt tillbaka grytan på låg värme. Rör ordentligt med en träslev tills brödet faller sönder och soppan blir tjock och sammanhängande. Låt sjuda ytterligare cirka 5 minuter. Späd med lite vatten om den blir för fast.
7
Avsluta med basilika. Riv basilikabladen med händerna och rör ner dem. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
8
Servera. Låt gärna soppan svalna något. Fördela i djupa tallrikar och ringla över generöst med extra jungfruolivolja. Garnera med färsk basilika.
–issimos lilla tips
Pappa al pomodoro är en av de där rätterna där olivoljans kvalitet verkligen märks. Välj gärna en toskansk extra jungfruolivolja med lite pepprighet. Servera soppan ljummen så kommer både tomaternas sötma och oljans aromer bättre till sin rätt.