På gården Karinbo lagade min mormor maten från grunden. Lingonsylten var hemgjord, liksom den inlagda gurkan som hörde till den svenska husmanskosten.
Pressgurka är ett fint exempel på hur några få ingredienser kan bli något alldeles extra. Gurkan skivas tunt, saltas och får ligga under press innan den läggs i en lag av ättika, socker och vatten. Till sist rikligt med persilja.
Det är en sådan där liten rätt som lätt hamnar i skymundan, men som gör stor skillnad på tallriken. Den friska syran och milda sötman bryter av mot köttbullar, gräddsås och andra mustiga rätter.
Bra att veta: Gurkan behöver ligga under press i cirka 30 minuter och sedan dra i lagen i minst en timme. Den blir ännu godare om den får stå lite längre.
INGREDIENSER
1 stor gurka (cirka 400 g)
1 tsk salt, till pressningen
2 msk ättiksprit (12 %)
4 msk strösocker
6 msk vatten
½ dl finhackad färsk persilja
Lite nymalen vitpeppar (valfritt)
GÖR SÅ HÄR
1. Skiva gurkan
Skölj gurkan och skiva den riktigt tunt, gärna med osthyvel eller mandolin. Behåll skalet.
2. Lägg under press
Lägg gurkskivorna i en skål och strö över saltet. Blanda försiktigt och lägg en tallrik ovanpå med en tyngd. Låt stå cirka 30 minuter.
3. Gör lagen
Blanda ättika, socker och vatten i en skål. Rör tills sockret har lösts upp. Tillsätt eventuellt lite vitpeppar.
4. Krama ur gurkan
Häll bort vätskan som gurkan har släppt. Krama försiktigt ur gurkskivorna så att de inte blir alltför vattniga.
5. Blanda med lagen
Lägg gurkan i en ren skål eller glasburk. Häll över lagen och blanda ner den finhackade persiljan.
6. Låt dra
Ställ kallt i minst en timme så att smakerna hinner utvecklas. Smaka av och justera eventuellt balansen mellan sött och syrligt.
7. Servera
Servera kall till exempelvis köttbullar, potatis och gräddsås.
–issimos lilla tips
Det är viktigt att skiva gurkan riktigt tunt. Pressningen gör att gurkan släpper en del av sin vätska och lättare tar upp den sötsyrliga lagen.
Förvara pressgurkan i kylskåp och ät den helst inom 2–3 dagar. Det här är en färsk inläggning, inte en konserverad gurka för långtidsförvaring.